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Borschtsch

borschtsch-500.jpg
Foto: Thomas Neckermann
Fertig in 3 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 495 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 39 g, Fett: 27 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Bund Bund Suppengrün

Salz

Zwiebeln

Kilogramm Kilogramm Rinderbrust (oder -beinscheibe am besten Bio)

Gramm Gramm Kartoffeln (festkochend)

Gramm Gramm Knollensellerie

Gramm Gramm Weißkohl

Gramm Gramm Karotten

Gramm Gramm Rote Bete

Gramm Gramm Butterschmalz

Lorbeerblätter

Piment

Wacholderbeeren

Pfeffer (frisch)

Prise Prisen Zucker

EL EL Essig

Bund Bund Dill

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Suppengrün putzen, abspülen, würfeln. Mit 3 l Wasser, Salz, einer halbierten Zwiebel und Fleisch bei kleiner Hitze 2 1⁄2 Stunden mit halb geöffnetem Deckel garen.
  2. Restliche Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln. Weißkohl in Streifen schneiden. Möhren und Rote Bete schälen, auf einer Küchenreibe (oder Mandoline) in feine Streifen hobeln.
  3. g Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie darin andünsten. Lorbeer, Piment und Wacholder dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. ,5 l Brühe (vom Rindfleisch) durch ein Sieb dazugießen. Mit geöffnetem Deckel 30 Minuten kochen. Nach 15 Minuten den Weißkohl dazugeben.
  5. Restliches Butterschmalz erhitzen. Rote Bete und Möhren darin 10 Minuten knackig dünsten.
  6. Mit Salz, Zucker und Essig würzen.
  7. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und klein schneiden, dabei Fett, Knorpel und Sehnen entfernen. Fleisch, Möhren und Rote Bete in den Eintopf geben, bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten kochen, dann abschmecken.
  8. Den Dill abspülen, Ästchen grob abzupfen und kurz vor dem Servieren über den Borschtsch streuen.
Tipp Dazu Schmand. Die restliche Fleischbrühe durch ein feines Sieb gießen, in Portionen einfrieren und für Suppen, Eintöpfe oder Risotto verwenden.

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