VG-Wort Pixel

Borschtsch

borschtsch-500.jpg
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 3 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 495 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 39 g, Fett: 27 g

Zutaten

Für
6
Portionen
1

Bund Bund Suppengrün

Salz

4

Zwiebeln

1

Kilogramm Kilogramm Rinderbrüste (oder -beinscheibe am besten Bio)

500

Gramm Gramm Kartoffeln (festkochend)

150

Gramm Gramm Knollensellerie

500

Gramm Gramm Weißkohl

100

Gramm Gramm Karotten

600

Gramm Gramm Rote Bete

120

Gramm Gramm Butterschmalz

3

Lorbeerblätter

3

Piment

3

Wacholderbeeren

Pfeffer (frisch)

1

Prise Prisen Zucker

2.5

EL EL Essig

0.5

Bund Bund Dill

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Suppengrün putzen, abspülen, würfeln. Mit 3 l Wasser, Salz, einer halbierten Zwiebel und Fleisch bei kleiner Hitze 2 1⁄2 Stunden mit halb geöffnetem Deckel garen.
  2. Restliche Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln. Weißkohl in Streifen schneiden. Möhren und Rote Bete schälen, auf einer Küchenreibe (oder Mandoline) in feine Streifen hobeln.
  3. g Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie darin andünsten. Lorbeer, Piment und Wacholder dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. ,5 l Brühe (vom Rindfleisch) durch ein Sieb dazugießen. Mit geöffnetem Deckel 30 Minuten kochen. Nach 15 Minuten den Weißkohl dazugeben.
  5. Restliches Butterschmalz erhitzen. Rote Bete und Möhren darin 10 Minuten knackig dünsten.
  6. Mit Salz, Zucker und Essig würzen.
  7. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und klein schneiden, dabei Fett, Knorpel und Sehnen entfernen. Fleisch, Möhren und Rote Bete in den Eintopf geben, bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten kochen, dann abschmecken.
  8. Den Dill abspülen, Ästchen grob abzupfen und kurz vor dem Servieren über den Borschtsch streuen.
Tipp Dazu Schmand. Die restliche Fleischbrühe durch ein feines Sieb gießen, in Portionen einfrieren und für Suppen, Eintöpfe oder Risotto verwenden.