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Boudin Noir mit Bratkartoffelsalat

Boudin Noir mit Bratkartoffelsalat
Foto: Thomas Neckermann
In Burgund isst man gerne bodenständig und gehaltvoll – würzige Boudin Noir mit Bratkartoffelsalat etwa. Kräuter und Apfel fügen der Blutwurst Leichtigkeit hinzu.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Raffiniert

Pro Portion

Energie: 705 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 56 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Gramm Gramm Kartoffeln (festkochend)

rote Zwiebeln

EL EL Olivenöl

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Gramm Gramm Brunnenkresse (und/oder Portulak)

EL EL Estragonessig

TL TL Senf (grob)

TL TL Honig

(Boudin Noir/Blutwürste à 120 g; ersatzweise frische Blutwürste, nicht geräuchert)

Bund Bund Schnittlauch

Stiel Stiele glatte Petersilie

Apfel (säuerlich)


Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, abspülen, grob würfeln und trocken tupfen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
  2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin rundum goldbraun anbraten. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Inzwischen Brunnenkresse bzw. Portulak putzen, abspülen und trocken schleudern. Essig, 3 EL Öl und Senf zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Bratkartoffeln und Zwiebeln in eine Schüssel geben und sofort mit der Vinaigrette mischen, dann abschmecken.
  5. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Boudin Noir darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 4–5 Minuten braten.
  6. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
  7. Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Apfel, Kräuter und Brunnenkresse mit den Kartoffeln mischen, würzig abschmecken und sofort mit der Boudin Noir servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 19/2020 erschienen.