Bouillabaisse mit Rouille - Fischsuppe mit Rouille

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Bouillabaisse RezepteFischsuppeSuppen
Zutaten
für Portionen
Bouillabaisse:
  • 2 Kilogramm Fisch (küchenfertig, ohne Kopf, z. B. je 700 g Rotbarsch und Kabeljau, je 300 g Steinbeißer und Seeteufel)
  • 4 Kartoffeln (groß)
  • 250 Gramm Karotte
  • 600 Gramm Tomate
  • 2 Zwiebeln
  • 6 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Liter Fischfond (aus dem Glas)
  • 200 Milliliter Weißwein (trocken, oder Apfelsaft)
  • 1 EL Pernod (evtl.)
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Briefchen Safran
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 8 Riesengarnelen (roh, ungeschält, ohne Kopf)
  • 1 Bund glatte Petersilie
Rouille:
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili (klein)
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 2 Eigelbe (frisch)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • Salz
  • 0,5 Baguettes
  • 1 Knoblauchzehe
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Zubereitung
Für die Bouillabaisse:
  1. Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Kartoffel-, Karotten-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Fischfond zugeben und alles im offenen Topf 10 Minuten kochen lassen.
  2. Fisch, Wein, eventuell Pernod, Tomaten, Kräuter und Safran zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Garnelen zugeben und noch 5 Minuten garen. Kräuterzweige entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie über die Suppe streuen.
Für die Rouille:
  1. Abgezogenen Knoblauch, aufgeschnittene und entkernte Chilischote (mit Küchenhandschuhen arbeiten) und Semmelbrösel im Blitzhacker zerkleinern oder im Mörser zerstoßen. Eigelb und Olivenöl unterrühren.
  2. EL vom Fischsud unter ständigem Rühren zugeben, bis die Paste dickflüssig ist. Das Tomatenmark unterrühren. Mit Salz abschmecken. Das Brot schräg in Scheiben schneiden, rösten und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Rouille darauf streichen und zu der Bouillabaisse servieren.
Tipp!

Schneller geht's, wenn Sie anstelle der Rouille eine fertige Aioli (Knoblauchmayonnaise) aus dem Glas nehmen

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