Bracioli mit Spinatnudeln

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Weizenbrötchen (30 g)
  • 2 EL Gemüsebrühe
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 getrocknete Tomaten
  • 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
  • 4 Rinderrouladen (hauchdünn, aus der Keule, à 100 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0,5 EL Olivenöl
  • 1 Glas Rinderfond (400 ml)
  • 1 Packung Blattspinat (mit Mozzarella, 300 g; von Iglo)
  • 250 Gramm Dinkel Fusilli
  • 200 Gramm Tomate
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Zubereitung
  1. Dünne Brötchenscheiben mit Brühe beträufeln und im Backofen bei 100 Grad rösten. Oder ohne Brühe toasten. Herausnehmen und zerbröseln. Knoblauch, Petersilie, Zwiebel und Tomaten fein hacken. Brösel und Käse untermischen. 1 EL davon abnehmen.
  2. Fleischscheiben salzen, pfeffern und mit den Bröseln bestreuen. Zusammenrollen und mit Holzspießen fixieren. In Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Fond zugeben und ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren. Spinat und Nudeln nach Packungsanweisung garen und mischen. Rouladen mit restlichen Bröseln bestreuen und mit Tomatenscheiben, Soße und Spinatnudeln anrichten.
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