Wir zeigen euch außerdem, wie ihr die Gans bei Niedrigtemperatur garen könnt.
Die Martinsgans ist der erste Höhepunkt der neuen Gänse-Saison. Mit unserem Rezept wird sie außen knusprig, innen zart - und begleitet von feinen Beilagen.
Die Gans
Eine Martinsgans, fein gefüllt und klassisch aufgetischt mit Klößen und Rotkohl, ist ein köstlicher Vogel - wunderbar als Familien- und Gästeessen. Und natürlich schmeckt die Martinsgans nicht nur am 11. November, auch Martini oder Martinstag genannt, sondern auch zu anderen festlichen Gelegenheiten. Ihr könnt aus der Martinsgans sogar eine Weihnachtsgans machen und sie am 25. Dezember auf den Tisch bringen. Ihr müsst es ja keinem verraten... Zum Rezept: Martinsgans mit Füllung
© Thomas Neckermann
Die Füllung für die Martinsgans
In unserer Martinsgans stecken Äpfel, Birnen, Orange und Zitronenschalen. Durch das Schmoren im Inneren der Gans bekommt sie ein ganz besonderes Aroma. Wer mehr Füllung haben möchte, als in die Gans passt, schmort diese extra in einem Topf und schwenkt sie zum Abschmecken in etwas ausgebratenem Gänsefett aus dem Bräter. Zum Rezept: Martinsgans mit Füllung
© Thomas Neckermann
Beilage zur Martinsgans: Rotkohl
Ganz klar: Zu Gans gehört Rotkohl! Dieser hier gibt schon mal einen Vorgeschmack auf Weihnachten: Er wird mit Zimt, Sternanis und Apfeltee abgeschmeckt. Zum Rezept: Apfel-Gewürz-Rotkohl
© Thomas Neckermann
Beilage zur Martinsgans: Karamellisierte Knödel
Klein, aber oho! Die goldbraunen Knödel sind Kartoffeln in ihrer schönsten Form - mit nur zwei Zentimeter Durchmesser bieten sie viel Oberfläche zum Karamellisieren. Zum Rezept: Karamellisierte Kartoffelknödel
© Thomas Neckermann
Nachdreh zur Martinsgans: Schmalzbrote
Wenn ihr die Soße für die Martinsgans entfettet, bleibt Gänseschmalz übrig. Damit schmieren wir feine Schmalzbrote, garniert mit roten Zwiebeln und Thymian. Die schmecken zur Gans oder am nächsten Tag - zur Erinnerung ans Festessen. Zum Rezept: Schmalzbrote
© Thomas Neckermann
Produktion: Marie-Lousie Barchfeld Fotos: Thomas Neckermann Styling: Miriam Geyer Ein Artikel aus BRIGITTE, 24/12
