Brioche mit Filetspitzen und Spargel
Luftig, leichtes Brioche mit herzhaften Filetspitzen und knackig-grünem Spargel. Senf und Kerbel geben diesem schnellen Rezept eine ganz besondere Note.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Rinderfilets
Lauchzwiebeln
Gramm Gramm grüner Spargel
TL TL Weißweinessig
TL TL Honig
Prise Prisen Vanillezucker
EL EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
EL EL Butter
Scheibe Scheiben Brioches (oder Toastbrot)
Knoblauchzehe
Stiel Stiele Rosmarin
TL TL körniger Senf
TL TL mittelscharfer Senf
EL EL Crème fraîche
Stiel Stiele Kerbel
Zubereitung
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Filet in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in 5 cm Stücke schneiden. Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden, in 5 cm Stücke schneiden. Essig, Honig, Vanillezucker, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren, Lauchzwiebeln und Spargel untermischen.
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Butter in einer Grillpfanne erhitzen, Brioche darin von beiden Seiten rösten, herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Knoblauch schälen, andrücken. Rosmarin abspülen, beides mit dem Filet etwa 2 Minuten scharf anbraten. Salzen, pfeffern, Fleisch herausnehmen, ziehen lassen.
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Gemüse in der Pfanne 5 Minuten scharf anbraten. Beide Senfsorten und Crème fraîche verrühren, etwas davon auf die Brote streichen. Gemüse und Filet darauf verteilen, mit Kerbel und Pfeffer bestreuen.
Dieses Rezept ist in Heft 11/2021 erschienen.
