Brokkolistammsalat mit Birnen und Zitronendressing

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Bio-Zitrone (Saft)
  • 50 Milliliter Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 500 Gramm Brokkoli (die Stämme)
  • 1 Birne (fest)
  • 200 Gramm Feta
  • 4 EL Walnüsse
  • Rucola (oder frische Kräuter zum Anrichten)
  • Brokkoli Blätter
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Zubereitung
  1. Für das Dressing Zitronensaft mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas mit Deckel gut schütteln.
  2. Mit einem Gemüseschäler die äußerste Haut der Brokkolistämme abschälen (lässt sich in leichtem Salzwasser zu Brühe auskochen). Brokkolistämme in dünne Streifen hobeln. Birne gut waschen und ebenfalls in Scheiben hobeln. Beides in einer Schüssel mit dem Dressing marinieren.
  3. Fetakäse auf Tellern verteilen, Brokkoli-Birnen-Salat daraufsetzen und mit Walnüssen, Rucola oder Kräutern sowie Brokkoliblättern anrichten.
Tipp!

Das Gericht kann auch als warme Vorspeise serviert werden. Dazu alle Brokkoliteile kurz blanchieren, abschrecken und in einer Pfanne rösten, bis braune, knusprige Stellen sichtbar werden. Birne in Spalten oder Stücken in wenig Öl oder Butter ebenfalls anbraten. Alles mit Esskastanien und einigen Salatblättern mit einem süßen Dressing aus Balsamico, Orangensaft, Senf und Olivenöl marinieren. Als Topping passen angeröstete Croûtons.

Ein Rezept aus dem Buch Von der Schale bis zum Kern von Bernadette Wörndl, erschienen im Brandstätter Verlag.

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