Brotsalat mit Fischfilet

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Zutaten
für Portionen
  • 200 Gramm Romanesco (oder Blumenkohl)
  • 2 Karotten (mittelgroß)
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 3 Kartoffeln (festkochend)
  • 250 Gramm Kirschtomate
  • 200 Gramm Bohnen (grün)
  • Salz
  • 1 Ei
  • 2 Sardellenfilets
  • 2 EL Weißweinessig
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 125 Milliliter Gemüsebrühe
  • 150 Gramm Weißbrot (altbacken vom Vortag)
  • 400 Gramm Fischfilet (z.B. Alaska-Seelachs)
  • 8 Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale)
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 Gramm Vollkornbrotchips (z. B. »Bemmchen« von Dr. Quast)
  • 3 Stängel Petersilie (glatt)
  • 1 Bund Schnittlauch
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Zubereitung
  1. Den Kohl in Röschen teilen, Möhren schälen, Sellerie entfädeln. Zusammen mit den Kartoffeln am besten in einen Dämpfeinsatz geben und das Gemüse 10 Minuten dämpfen, die Kartoffeln etwa 25 Minuten. Oder das Gemüse nacheinander in Salzwasser knapp gar kochen und mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  2. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und evtl. halbieren. Die Bohnen putzen, dabei die Enden knapp abschneiden und den Faden abziehen. Die Bohnen in kochendes Salzwasser geben und etwa 7 Minuten knackig garen, abgießen und abschrecken. Das Ei in kochendes Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen, abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abschrecken. Ei pellen, halbieren und das Eigelb auslösen, Eiweiß anderweitig verwenden. Die Sardellen abspülen und mit Essig, Öl, dem Eigelb und den Pinienkernen mit dem Pürierstab zu einer glatten Sauce verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwa die Hälfte der Gemüsebrühe zugeben.
  3. Weißbrot in Scheiben schneiden, hellbraun toasten, in Würfel schneiden. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Fisch und Garnelen in einer Pfanne im heißen Öl etwa 4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Weißbrotstücke, die Brotchips und das Gemüse auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber verteilen. Fisch und Garnelen darauf anrichten. Alles mit grob gehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipp!
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