Buchweizen-Nudel-Salat mit Seidentofu

Asia-vegan mit einer Soße, die scharfe (Ingwer und Chili), süße (Dattel), herzhafte (Sojasoße) und frische (Minze) Noten vereint. Toll als Hauptspeise oder Snack!

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Zutaten
für Portionen
Soße
  • 35 Gramm Ingwer (frischer)
  • 2 rote Chilis
  • 1 Dattel (ohne Stein)
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • 5 Stiele Minze
  • 3 EL Reisessig (oder milder Weißweinessig)
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Sesamöl (geröstetes )
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • Salz
Salat
  • 2 rote Paprikas
  • 200 Gramm Shiitake
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 300 Gramm Mini Pak Choi (Asia-Kohl)
  • 500 Gramm Brokkoli
  • 1 Packung Seidentofu (400 g; z.B. im Bio-Laden oder Reformhaus)
  • 250 Gramm Nudeln (Buchweizennudeln)
  • 2 EL Sesamöl (geröstetes)
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Zubereitung
FÜR DIE SOSSE
  1. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischoten putzen, abspülen, eventuell entkernen, das Fruchtfleisch fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Dattel fein hacken. Kräuter abspülen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Minzeblättchen abzupfen und fein hacken. Ingwer, Chili, Dattel, Schnittlauch, Minze, Reisessig, Sojasoße, 100 ml Wasser, Sesam- und Sonnenblumenöl verrühren und die Soße mit Salz abschmecken.
FÜR DEN SALAT
  1. Paprikaschoten vierteln, entkernen, abspülen und in Streifen schneiden. Pilze evtl. putzen und kleiner schneiden. In 2 Pfannen je 1 EL Öl erhitzen, Pilze bzw. Paprikastreifen getrennt etwa 3-5 Minuten unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  2. Pak Choi evtl. putzen, ab- spülen, trocken tupfen und je nach Größe evtl. halbieren. Brokkoli putzen, Röschen vom Strunk schneiden und abspülen. Brokkoliröschen, Pak Choi und Tofu nebeneinander in einen großen Dämpfeinsatz legen (oder übereinander in 2 kleineren Dämpfaufsätzen). Auf einen passenden Topf mit kochendem Salzwasser setzen und zugedeckt etwa 5-7 Minuten dämpfen.
  3. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen und nur kurz kalt abspülen. Sofort mit Sesamöl mischen.
  4. Nudeln in die Mitte einer großen Platte geben. Gebratenes und gedämpftes Gemüse und den warmem Tofu drumherum anrichten. Die Soße darübergießen und den Nudelsalat am besten noch lauwarm servieren.
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