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Buchweizen-Schmarrn mit Mirabellenkompott

Buchweizen-Schmarrn mit Mirabellenkompott
Foto: Thomas Neckermann
Schmarrn kennt jeder — unser Rezept wird aber noch durch Buchweizen und Lavendel angereichert und macht daraus einen wahrlich kaiserlichen Genuss!
Fertig in 55 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Klassiker, Vegetarisch, Vollwertig, Kalorienarm

Pro Portion

Energie: 375 kcal, Kohlenhydrate: 58 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 12 g

Zutaten

Für
5
Portionen

Kompott

Vanilleschote

Gramm Gramm Zucker

Zweig Zweige Lavendel (klein)

Gramm Gramm Mirabellen

Schmarrn

Bio-Zitrone

Bio-Eier

Gramm Gramm Weizenmehl

Gramm Gramm Buchweizenmehl

EL EL Zucker

Päckchen Päckchen Vanillezucker

Prise Prisen Salz

Milliliter Milliliter Milch

EL EL Butter

EL EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für das Kompott

  2. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit einem spitzen Messer heraus- kratzen. Vanillemark und -schote, Zucker und 250 ml Wasser aufkochen, etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Lavendelzweige in den Zuckersud geben.
  3. Mirabellen abspülen, eventuell die Stiele entfernen und die Früchte ebenfalls in den Zuckersud geben. Alles einmal aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Mirabellen im Sud abkühlen lassen.
  4. Für den Schmarrn

  5. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Eier trennen. Eigelb, beide Mehlsorten, die Hälfte des Zuckers, Vanillezucker, Salz, Milch und die Zitronenschale verrühren. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. 2 EL Butter schmelzen lassen und unterrühren.
  6. Eiweiß und restlichen Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.
  7. Eine große beschichtete Pfanne (Ø 28 cm) erhitzen, etwas Butter darin schmelzen und den Teig hineingießen. Pfannendeckel auflegen und den Teig bei kleiner Hitze fest werden (stocken) lassen.
  8. Schmarrn auf einen großen Topfdeckel gleiten lassen und umgedreht wieder in die Pfanne geben. Etwas Butter seitlich unter den Teig in die Pfanne geben. Schmarrn mit 2 Gabeln in Stücke reißen und fertig backen. Mit Puderzucker bestäuben und das Kompott dazu servieren.
Tipp Der Schmarrn kann auch als süßes Hauptgericht serviert werden und reicht dann für etwa 3 Portionen.

Dieses Rezept ist in Heft 21/2017 erschienen.

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