Bunte Bohnensuppe mit Kalbshaxe

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Zutaten
für Portionen
  • 50 Gramm Steinpilze (getrocknet)
  • 6 Scheiben Kalbshaxe (à etwa 250 g)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Messersp. Kurkuma
  • 1 Liter Fleischbrühe
  • 1 TL Thymian (gerebelt)
  • 0,5 TL Majoran (gerebelt)
  • 2 Gramm Lorbeerblatt
  • 300 Gramm Karotte
  • 0,5 Staudensellerie
  • 3 Dosen weiße Bohnen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Tomate
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Zubereitung
  1. Steinpilze in 1/4 L lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Inzwischen jede Scheibe Kalbshaxe mit Küchenband binden, damit das Fleisch beim Kochen nicht vom Knochen fällt. Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In heißem Öl von jeder Seite anbraten. Kurkuma in der heißen Brühe auflösen. Pilze mit Einweichwasser, Brühe und Gewürze zum Fleisch geben und 1 Stunde kochen.
  2. Inzwischen Karotten und Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Selleriegrün beiseite stellen. 1 Dose Bohnen mit Flüssigkeit im Mixer pürieren und mit den restlichen Bohnen mit Flüssigkeit und dem Gemüse zum Fleisch geben. 45 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Selleriegrün, abgespülte Petersilie und entkernte Tomate fein hacken. Zur Suppe geben und die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tipp!

Dazu: getoastetes Bauernbrot

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