Bunte Mandelbaisers
Die luftigen Mandelbaisers werden mit Speisefarbe gefärbt und raffiniert gefüllt: mit weißer Schokolade und Sahne.
Zutaten
50
Stück
Baiser:
Eiweiße (evtl. 5 Eiweiß; 150 g)
TL TL Zitronensaft
EL EL Zucker
Gramm Gramm Puderzucker
EL EL Speisestärke
Gramm Gramm Mandeln (abgezogen, gemahlen)
Speisefarbe
TL TL Instant Kaffee
TL TL Kakaopulver
Füllung:
Gramm Gramm weiße Schokolade
EL EL Schlagsahne
TL TL gemahlener Sternanis
TL TL Instant Kaffee
Zubereitung
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Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Für die Baisermasse:
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Eiweiß und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers (oder der Küchenmaschine) auf der höchsten Stufe sehr steif schlagen (mindestens 8 Minuten), dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Puderzucker und Speisestärke darüber sieben, unter den Eischnee heben und weiterschlagen, bis die Masse cremig und glänzend wird. Vorsichtig die gemahlenen Mandeln unterheben. Nach Belieben die Masse in Portionen teilen und mit wenigen Tropfen Speisefarbe unterschiedlich färben.
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Für die Kaffeebaisers:
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Kaffee- und gesiebtes Kakaopulver vorsichtig unter eine ungefärbte Baiserportion (etwa die Hälfte der Masse) rühren. Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Kleine flache Tupfen (Ø etwa 3 cm) mit Abstand zueinander (3 cm) auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Baisers im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 8 bis 12 Minuten, je nach Größe, backen. Erst auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen. Auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
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Für die Füllung:
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Zerbröckelte Schokolade und Sahne im Wasserbad schmelzen. Anis unterrühren (für die Kaffeebaisers zusätzlich Kaffeepulver unterrühren). Etwas abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Jeweils 2 Baiser mit 1 Tupfen Creme zusammensetzen.Trocknen lassen.
Tipp
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