Bunter Tomatensalat mit Pfifferlingen

Zutaten

Portionen

  • 150 Gramm Granatapfel (die Kerne, ausgelöst)
  • 100 Milliliter Honig-Ingwer und Senf Dressing (von Kühne (Brigitte-Diät))
  • 0,25 TL Currypulver (scharf; Hot Madras)
  • 1 Römersalat (480 g)
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 600 Gramm Tomate (gemischt, reif)
  • 0,5 Bund Kerbel
  • 50 Gramm Scamorza (geräucherter italienischer Käse; oder Räuchertofu)
  • 15 Gramm Pistazien (geröstet und gesalzen)
  • 200 Gramm Pfifferlinge
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung

  1. 100 g Granatapfelkerne pürieren, durch ein Sieb streichen und den Saft mit dem Honig-Ingwer-Dressing und dem Curry-Pulver verrühren.
  2. Römersalat putzen, abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Salatblätter, Lauchzwiebeln und die Hälfte des Salatdressings gut mischen.
  3. Tomaten abspülen, trocken tupfen und je nach Größe in Scheiben schneiden, halbieren oder vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Salat und Tomaten auf einer großen Platte anrichten.
  4. Kerbel abspülen, gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Scamorza grob raspeln. Pistazien grob hacken.
  5. Pfifferlinge putzen und je nach Größe eventuell halbieren oder vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten, dabei die Pfanne immer wieder schwenken. Pilze salzen und pfeffern und bei kleiner Hitze noch etwa 2 Minuten braten.
  6. Gebratene Pilze und Pistazien auf dem Salat verteilen und mit Kerbelblättchen und Käse bestreuen. Das restliche Dressing extra dazu reichen.

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Unser Dressing (u. a. mit Granatapfelkernen und Curry) bringt Schärfe rein, Scamorza, ein Mozzarella-Verwandter, sein rauchiges Aroma und die Pistazie ihre elegante Süße. Zum Rezept: Bunter Tomatensalat mit Pfifferlingen
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