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Buntes Frühlingsrisotto mit Kerbel-Sprinkle

Buntes Frühlingsrisotto mit Kerbel-Sprinkle
Foto: Janne Peters
Vegetarisch glücklich: Frisch wie der Frühling schmeckt dieses bunte Risotto mit Brokkoli, Sellerie, Fenchel und Erbsen. Kochsahne statt Sahne spart Kalorien.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 495 kcal, Kohlenhydrate: 72 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 13 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Zwiebel

250

Gramm Gramm Brokkoli

0.75

Liter Liter Gemüsebrühe

300

Gramm Gramm Karotten

1

Stange Stangen Staudensellerie

1

Fenchelknolle (klein)

1

EL EL Butter

300

Gramm Gramm Risottoreis

100

Milliliter Milliliter Wein (oder Brühe)

1

EL EL Zitronensaft

1

Bio-Zitrone (nur die Schale)

1

Bund Bund Kerbel

150

Gramm Gramm TK-Erbsen (oder 400 g frische Erbsen)

100

Milliliter Milliliter Kochsahne

50

Gramm Gramm Parmesan (gerieben)

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Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln, Brokkoli waschen, in Röschen teilen. Gemüsebrühe aufkochen und den Brokkoli darin 2 Minuten kochen. Abgießen, Brühe auffangen und warm halten. Möhren schälen und fein würfeln. Sellerie entfädeln und in Ringe schneiden, Fenchel putzen, halbieren, Strunk herausschneiden und die Knolle fein würfeln.
  2. Die Butter in einem großen Topf schmelzen, Reis und Zwiebelwürfel zugeben und kurz anbraten, Wein zufügen und verkochen lassen. Sellerie, Fenchel und Möhre zugeben. Nach und nach die Brühe angießen, unterrühren und verkochen lassen. Inzwischen Zitrone und Kerbel abspülen und trocknen. Kerbel fein hacken, Zitronenschale abreiben, beides mischen. Wenn der Reis fast gar ist, Erbsen, Brokkoli, Kochsahne und Parmesan zugeben und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Kerbel-Sprinkle servieren.
Tipp