Buntes Frühlingsrisotto mit Kerbel-Sprinkle

Vegetarisch glücklich: Frisch wie der Frühling schmeckt dieses bunte Risotto mit Brokkoli, Sellerie, Fenchel und Erbsen. Kochsahne statt Sahne spart Kalorien.

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Zwiebel
  • 250 Gramm Brokkoli
  • 0,75 Liter Gemüsebrühe
  • 300 Gramm Karotte
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Fenchelknolle (klein)
  • 1 EL Butter
  • 300 Gramm Risottoreis
  • 100 Milliliter Wein (oder Brühe)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Bio-Zitrone (nur die Schale)
  • 1 Bund Kerbel
  • 150 Gramm TK-Erbsen (oder 400 g frische Erbsen)
  • 100 Milliliter Kochsahne
  • 50 Gramm Parmesan (gerieben)
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Zubereitung
  1. Zwiebel schälen und fein würfeln, Brokkoli waschen, in Röschen teilen. Gemüsebrühe aufkochen und den Brokkoli darin 2 Minuten kochen. Abgießen, Brühe auffangen und warm halten. Möhren schälen und fein würfeln. Sellerie entfädeln und in Ringe schneiden, Fenchel putzen, halbieren, Strunk herausschneiden und die Knolle fein würfeln.
  2. Die Butter in einem großen Topf schmelzen, Reis und Zwiebelwürfel zugeben und kurz anbraten, Wein zufügen und verkochen lassen. Sellerie, Fenchel und Möhre zugeben. Nach und nach die Brühe angießen, unterrühren und verkochen lassen. Inzwischen Zitrone und Kerbel abspülen und trocknen. Kerbel fein hacken, Zitronenschale abreiben, beides mischen. Wenn der Reis fast gar ist, Erbsen, Brokkoli, Kochsahne und Parmesan zugeben und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Kerbel-Sprinkle servieren.
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