Buttermilchsuppe mit Zucchini
Grün-weiße Kombi für mehr Leichtigkeit: Buttermilch und griechischer Joghurt, kombiniert mit frischen Kräutern und Zucchini - ein perfektes Sommeressen.
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund Dill
Stängel Stängel Minze
Gramm Gramm griechischer Joghurt (10 % Fett)
Liter Liter Buttermilch
TL TL Erdmandeln (Chufa-Nüsse; alternativ: gemahlene Erdnüsse)
Prise Prisen Salz
Gramm Gramm Zucchini
EL EL Olivenöl
TL TL Paprikapulver (edelsüß)
Gramm Gramm Pumpernickel
Zubereitung
-
Dill und Minze abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Kräuter, griechischen Joghurt, Buttermilch, gemahlene Erdmandeln und Salz kurz pürieren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Zucchini abspülen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden.
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Zucchini, Olivenöl und Edelsüß-Paprikapulver gut mischen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Zucchini hineingeben und unter Rühren etwa 4–5 Minuten braten. Pumpernickel zerbröseln. Gekühlte Suppe und Zucchini auf tiefe Teller oder in Suppenschüsseln verteilen und mit Pumpernickelbröseln (eventuell vorher in einer Pfanne ohne Fett anrösten) und mit Dill bestreuen.
Tipp
Geröstete Pumpernickelbrösel schmecken noch aromatischer.
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