Buttermilchsuppe mit Zucchini

Zutaten

Portionen

  • 1 Bund Dill
  • 3 Stängel Minze
  • 500 Gramm griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 0,5 Liter Buttermilch
  • 2,5 TL Erdmandeln (Chufa-Nüsse; alternativ: gemahlene Erdnüsse)
  • 1,5 Prisen Salz
  • 300 Gramm Zucchini
  • 1 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 50 Gramm Pumpernickel
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Zubereitung

  1. Dill und Minze abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Kräuter, griechischen Joghurt, Buttermilch, gemahlene Erdmandeln und Salz kurz pürieren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Zucchini abspülen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden.
  2. Zucchini, Olivenöl und Edelsüß-Paprikapulver gut mischen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Zucchini hineingeben und unter Rühren etwa 4–5 Minuten braten. Pumpernickel zerbröseln. Gekühlte Suppe und Zucchini auf tiefe Teller oder in Suppenschüsseln verteilen und mit Pumpernickelbröseln (eventuell vorher in einer Pfanne ohne Fett anrösten) und mit Dill bestreuen.

Tipp!

Geröstete Pumpernickelbrösel schmecken noch aromatischer.

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