Butternut-Braten mit Risotto-Füllung

Vegetarischer Hauptgang für zwei: Den buttrig-nussigen Kürbis mit Risotto-Füllung servieren wir mit einer Pilzsoße und grünem Gemüse.

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 800 Kilogramm Butternut Kürbis
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 Gramm Reis (schwarzer "Venere"-Reis, aus dem Piemont)
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • 30 Gramm Parmesan
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 50 Gramm Mandeln (Stifte)
  • 25 Gramm Berberitzen (oder getrocknete Cranberrys)
  • 2 Zweige Rosmarin
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Zubereitung
  1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken. Kürbis abspülen, trocknen, längs halbieren, entkernen. Die Mitte aushöhlen, sodass Platz für die Füllung ist. Ausgelöstes Fruchtfleisch, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis-Mischung 5 Minuten braten. Reis abspülen, zufügen, kurz dünsten. Brühe zugießen, zugedeckt etwa 40 Minuten kochen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  3. Parmesan reiben, mit Butter, Zimt und Oregano unter das Risotto rühren. Salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zusammen mit den Berberitzen unter das Risotto heben.
  4. Risotto in die Kürbishäften füllen, Hälften zusammenklappen, mit Küchengarn zusammenbinden. Rosmarin mit um den Kürbis binden. Den Kürbis von außen mit dem restlichen Öl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Kürbis im Bräter mit Deckel im Ofen auf mittlerer Schiene 1 Stunde 30 Minuten backen. In Scheiben schneiden.
Tipp!

Dazu: Pilzsoße und grünes Gemüse

Der Braten ist der perfekte Hauptgang für ein vegetarisches Weihnachtsmenü, mit mariniertem Tofu mit Avocado und Grapefruit als Vorspeise und einer Espresso-Pannacotta zum Nachtisch.

Dieses Rezept ist in Heft 26/2019 erschienen.

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