Calamarata-Nudeln mit Gemüsesugo und Ziegenkäse

Ein vegetarisches Geschmackserlebnis, für das man ein bisschen schnippeln muss – der fulminante Sugo braucht ja Input. Übrigens: Die Nudeln sind Tintenfischringen nachempfunden, daher der Name.

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PennePastaNudel
Zutaten
für Portionen
  • 1 Stange Lauch
  • 200 Gramm Karotte
  • 2 rote Paprikas
  • 1 Zucchini
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Aubergine
  • 1 rote Peperoni (Pfefferschote)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Dosen Tomatenfruchtfleisch (gehackte Tomaten; à 400 g Einwaage)
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Akazienhonig
  • 100 Gramm halbgetrocknete Tomate (in Öl eingelegt, aus dem Glas)
  • 5 Stiele Basilikum
  • 4 EL Cashew
  • 200 Gramm Ziegenfrischkäsetaler (z.B. von Picandou)
  • 3 Stängel Thymian
  • 500 Gramm Calamarata (oder Penne)
  • Öl (für das Backblech)
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Zubereitung
  1. Alle Gemüsesorten putzen, abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Peperoni längs halbieren, putzen, abspülen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.
  2. 3 EL Olivenöl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Gemüse, Peperoni und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten unter Wenden andünsten. Tomaten aus der Dose und Brühe zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Honig würzen und ohne Deckel etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze etwas dickflüssig einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  3. Den Grill auf höchster Stufe oder den Backofen auf 240 Grad, Umluft 220 Grad Gas Stufe 6 vorheizen.
  4. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, vierteln, die letzten 30 Minuten im Gemüse-Sugo mitschmoren lassen. Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen, grob hacken. Cashewkerne grob hacken, in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Dann herausnehmen.
  5. Käsetaler auf ein geöltes Backblech legen. Thymian abspülen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und auf die Käsetaler streuen. Restliches Olivenöl und restlichen Honig darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter dem Grill oder im Backofen 1–2 Minuten überbacken. Im ausgeschalteten Ofen warm halten.
  6. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen (oder wie im Tipp beschrieben). Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit etwas Sugo anrichten. Cashewkerne, Basilikum und gegrillte Käsetaler darauf verteilen. Restlichen Sugo dazureichen.
Tipp!

So geht die typisch-italienisch-Variante: Nudeln 3 Minuten kürzer als nach Packungsanweisung kochen, abgießen und tropfnass unter den Sugo rühren. Alles zusammen noch etwa 3 Minuten weiter kochen lassen. So nehmen die Nudeln den Geschmack vom Sugo besonders intensiv auf.

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