Canneroni mit bunten Tomaten
Weitere Protagonisten der farbenfrohen Kombi: Burrata-Käse, gebratene Garnelen und ein Schuss Pernod.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Tomaten (gemischte bunte)
Gramm Gramm Garnelen (frische oder TK; geschält und entdärmt; aus nachhaltigem Fischfang z. B. mit MSC-Siegel)
Schalotte
Knoblauchzehe
Gramm Gramm Burrata (eine Art Mozzarella mit cremigen Kern; ersatzweise Mozzarella)
Bund Bund Estragon
Gramm Gramm Nudeln (Canneroni Rigati; oder andere kurze Nudeln)
Salz
EL EL Olivenöl
Pfeffer (frisch gemahlen)
Chiliflocken
Milliliter Milliliter Pernod (Anisschnaps)
Zubereitung
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Tomaten abspülen, trocknen, Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten je nach Größe halbieren, vierteln oder in schmale Spalten schneiden.
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Garnelen abspülen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
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Burrata abtropfen lassen und in grobe Stücke teilen. Estragon abspülen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen.
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Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
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Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauchwürfel kurz darin andünsten. Die Garnelen dazugeben und kurz scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und den Pernod dazugießen.
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Tomaten und Estragon dazugeben und kurz andünsten. Sofort mit den abgetropften Nudeln mischen und die BurrataStücke unterheben. Canneroni sofort servieren.
Tipp
Die Garnelen nur kurz und bei großer Hitze braten, garen sie zu lange, werden sie trocken und zäh.
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Dieses Rezept ist in Heft 17/2017 erschienen.
