Canneroni mit bunten Tomaten

Weitere Protagonisten der farbenfrohen Kombi: Burrata­-Käse, gebratene Garnelen und ein Schuss Pernod.

Zutaten

Portionen

  • 500 Gramm Tomaten (gemischte bunte)
  • 100 Gramm Garnele (frische oder TK; geschält und entdärmt; aus nachhaltigem Fischfang z. B. mit MSC-Siegel)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 Gramm Burrata (eine Art Mozzarella mit cremigen Kern; ersatzweise Mozzarella)
  • 0,5 Bund Estragon
  • 200 Gramm Nudeln (Canneroni Rigati; oder andere kurze Nudeln)
  • Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Chiliflocken
  • 50 Milliliter Pernod (Anisschnaps)
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Zubereitung

  1. Tomaten abspülen, trocknen, Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten je nach Größe halbieren, vierteln oder in schmale Spalten schneiden.
  2. Garnelen abspülen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Burrata abtropfen lassen und in grobe Stücke teilen. Estragon abspülen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen.
  4. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
  5. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten­ und Knoblauchwürfel kurz darin andünsten. Die Garnelen dazugeben und kurz scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und den Pernod dazugießen.
  6. Tomaten und Estragon dazugeben und kurz andünsten. Sofort mit den abgetropften Nudeln mischen und die Burrata­Stücke unterheben. Canneroni sofort servieren.

Tipp!

Die Garnelen nur kurz und bei großer Hitze braten, garen sie zu lange, werden sie trocken und zäh.

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Dieses Rezept ist in Heft 17/2017 erschienen.

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