Carib Tuna mit Avocadosalat und Ananas-Chutney

Ähnlich lecker
ThunfischFischAnanasAvocadoSalat
Zutaten
für Portionen
Chutney
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Chili
  • 150 Gramm Ananas (frisch)
  • 15 Gramm Ingwerwurzel
  • 20 Gramm Zucker (braun)
  • 80 Milliliter Orangensaft
  • 0,5 TL Speisestärke
Salat
  • 250 Gramm Kirschtomate
  • 1 Avocado (reif)
  • 1 Limette
  • 0,5 Bund Koriander
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zucker
  • 3 EL Olivenöl
Fisch
  • 200 Gramm Thunfischfilet (ganz frisch; aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
  • 8 Riesengarnelen (à 40 g; roh, ohne Kopf und Schale)
  • 1,5 TL Gewürzmischung (z. B. "Carib Jerk Rub" von Pfeffersack & Soehne oder "Schätze der Karibik" von Herbaria)
  • 3 EL Öl
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Zubereitung
  1. Für das Chutney die rote Zwiebel schälen, Chili abspülen und beides fein würfeln. Ananas schälen und den harten Mittelstrunk entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
  2. Zucker in einem Topf schmelzen. Ingwer, Zwiebel, Ananas und Chili dazugeben und mit Orangensaft auffüllen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten offen einkochen lassen. Stärke und 1-2 EL kaltes Wasser verrühren, ins kochende Chutney rühren, nochmals aufkochen und damit binden. Abkühlen lassen.
  3. Für den Salat Tomaten abspülen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden, Stielansatz dabei entfernen. Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Limettensaft auspressen. Koriander abspülen, gut trocken schütteln und grob schneiden. Tomaten, Avocado und Koriander mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwa 3 EL Limettensaft und Olivenöl würzen und kurz mischen.
  4. Für den Fisch Tunfisch und Garnelen eventuell abspülen, mit Salz und der Carib-Gewürzmischung rundum würzen. Öl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Garnelen darin 5-6 Minuten braten. Den Tunfisch dazugeben und von allen 4 Seiten je etwa 1 Minute braten. Pfanne vom Herd nehmen, Tunfisch und Garnelen noch etwa 1 Minute in der Pfanne ziehen lassen. Zusammen mit Avocado- salat und Ananas-Chutney servieren.
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