Carrot-Cake

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
3. 300 g Möhren schälen und grob raspeln.  Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Schote für die Deko-Möhrchen beiseitelegen. Eier, 200 g Zucker und das Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgerätes mindestens 5 Minuten cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Zimt mischen. Mit den geraspelten Möhren und Öl zur Eicreme geben und unterrühren.
4. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) füllen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 50–60 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen – bleibt flüssiger Teig daran kleben, die Backzeit um 5–10 Minuten verlängern und die Probe wiederholen. Den Möhrenkuchen aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und ganz auskühlen lassen.

5. Für das Frosting & die Deko

6. Kleine Möhren schälen, dabei etwas Grün dran lassen. Möhren in der Mitte halbieren und mit einem Küchenmesser zu kleinen Deko-Möhrchen schnitzen.
7. Ausgekratzte Vanilleschote, 200 ml Wasser und 50 g Zucker aufkochen. Deko-Möhren darin 3 Minuten kochen. Möhren vorsichtig aus dem Sud heben und auskühlen lassen.
8. Weiche Butter und Puder­zucker mit den Quirlen des Handrührers luftig aufschlagen. Den Frischkäse glatt rühren und unter die aufgeschlagene Butter heben.
9. Den ausgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Unteren Boden mit 1/3 des Frostings bestreichen. Obere Hälfte auflegen und mit der restlichen Frischkäsecreme bestreichen. Mit Deko-Möhrchen und Schoko-Eiern verzieren.