"Casareccia"-Nudeln mit Spargel in Limettensoße

Ein einfaches Gericht, das aber trotzdem mit edlen Zutaten glänzt: Spargel, Parmaschinken und Limettensoße machen die Pasta so besonders.

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Zutaten
für Portionen
  • 200 Gramm Nudeln (kurze Nudeln, z.B. "Casareccia" von De Cecco)
  • Salz
  • 350 Gramm grüner Spargel
  • Limetten
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 Gramm Schlagsahne
  • 50 Gramm Doppelrahmfrischkäse
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Milch (etwas Milch oder Brühe)
  • 50 Gramm Schinken (Bressaola-, Parma- oder San-Daniele-Schinken)
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Zubereitung
  1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abtropfen lassen.
  2. Spargel abspülen, nur am unteren Drittel schälen, Enden abbrechen. Spargel in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden. Limette heiß abspülen, Schale in dünnen Streifen am besten mit einem Zestenreißer abziehen. Saft auspressen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel unter Schwenken etwa 5 Minuten kräftig abraten. Sahne und Frischkäse zugeben und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und -schale abschmecken. Nudeln untermischen, eventuell noch etwas Milch oder Brühe unterrühren.
  4. Den Schinken in Stücke zupfen und darauf anrichten. Etwas Limettenschale darüberstreuen und servieren.

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Dieses Rezept ist in Heft 10/2017 erschienen.

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