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Cassoulet mit Ente aus dem Römertopf

Cassoulet mit Ente aus dem Römertopf
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 3 Stunden 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb

Pro Portion

Energie: 555 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 47 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Entenkeule (eventuell TK)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

EL EL Kräuter der Provence (getrocknet)

Gramm Gramm weiße Bohnen

Gramm Gramm Speck (durchwachsen)

Gramm Gramm Rinderkamm

Gramm Gramm Tomate

Bund Bund Suppengrün

Gramm Gramm Staudensellerie

Zwiebel

Knoblauchzehe

EL EL Öl

Lorbeerblatt

Stängel Stängel Thymian

Milliliter Milliliter Rotwein (oder Traubensaft)

Bund Bund Petersilie


Zubereitung

  1. Entenkeulen abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung einreiben. Im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Bohnen in 2 Liter Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Speck würfeln. Rindfleisch in Stücke schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und vierteln. Suppengrün und Staudensellerie putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
  2. Entenkeulen, Speck und Rindfleisch nacheinander in 1 EL heißen Öl anbraten. Das Gemüse im restlichen Öl anbraten. Gemüse und die Hälfte der Bohnen mischen und in einen Römertopf geben. Rindfleischwürfel und Speck darauf verteilen. Restliche Bohnen, Entenkeulen, Tomaten, Lorbeer und abgespülten Thymian in den Römertopf geben. Rotwein und so viel Wasser zugießen, dass die Bohnen mit Flüssigkeit bedeckt sind.
  3. Den Topf schließen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 2 1/2 Stunden garen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Über das Cassoulet streuen.
Tipp Dazu: Bauernbrot

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