Ceviche

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Zutaten
für Portionen
  • 300 Gramm Steinbuttfilet (ganz frisch; aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
  • 2 Limetten
  • 200 Gramm Tomate
  • 2 rote Zwiebel
  • 1 Chili
  • 0,5 Bund Koriander
  • Salz
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Zubereitung
  1. Fischfilet vorsichtig abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in ganz dünne Scheiben schneiden.
  2. Den Limettensaft auspressen und die Fischscheiben damit beträufeln. Fest mit Folie abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren und durchziehen lassen.
  3. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und dabei den Stielansatz entfernen. Tomaten entkernen und fein würfeln.
  4. Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln. Chilischote abspülen, trocknen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Koriander abspülen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.
  5. Kurz vor dem Servieren den Fisch mit Tomaten, Zwiebeln, Chili und Koriander vorsichtig mischen. Die Ceviche in Portionsschälchen anrichten und mit Salz würzen. Sofort gut gekühlt servieren.
Tipp!

Dieses Rezept für roh marinierten Fischsalat steht und fällt mit der Frische und Qualität vom Fisch. Klassisch ist weißes Fischfleisch, man kann dafür je nach Angebot aber auch mal Lachs oder Thunfisch aus nachhaltigem Fischfang nehmen.

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