Ceviche mit Papaya & Brunnenkresse

Ceviche mit Papaya und Brunnenkresse: Das freut das Bindegewebe! Lachs liefert Omega-3-Fettsäuren, die Limetten steuern Vitamin C bei.

Zutaten
für Portion
  • 140 Gramm Lachs (Bio, ohne Haut, aus nachhaltigem Fischfang, z.B. mit MSC-Siegel)
  • Meersalz
  • 2 Limetten
  • 120 Gramm Papaya (Fruchtfleisch)
  • 100 Gramm Kirschtomate
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Lauchzwiebel
  • 30 Gramm Brunnenkresse (ersatzweise Rauke)
  • 3 TL Sonnenblumenkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL Olivenöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Lachsfilet quer in 3–5 mm dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Fisch salzen. Limetten auspressen und den Saft über den Fisch geben. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 20 Minuten marinieren.
  2. Papaya klein schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren. Zwiebel abziehen, Lauchzwiebel putzen und beides in feine Ringe schneiden. Brunnenkresse putzen, abspülen und trocken schleudern.
  3. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  4. Zerdrückten Knoblauch, Olivenöl und Pfeffer gut verrühren.
  5. In einer Schale Fischstreifen (mit der Marinade), Oliven- Knoblauch-Öl, Papaya, Tomaten, Zwiebel und Lauchzwiebel vorsichtig vermengen. Mit Brunnenkresse und Sonnenblumenkernen bestreuen und anrichten.
Tipp!

Fisch-Marinade, Oliven-Knoblauch-Öl ... Was an Flüssigkeit im Schälchen übrig bleibt, ist köstlich erfrischend – also bitte trinken.

Dieses Rezept ist in Heft 11/2018 erschienen.

Ceviche mit Papaya & Brunnenkresse

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