Champignonsauce mit Fleischbällchen

Zutaten

Portionen

Fleischbällchen

  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 Gramm Rinderhackfleisch (mageres)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Senf (süß)
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Butterschmalz

Sauce

  • 1 Zwiebel
  • 200 Gramm Champignon (kleine)
  • 1 EL Öl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Senf (scharf)
  • 200 Milliliter Gemüsebrühe
  • 400 Gramm Nudeln (z.B. grüne Tagliatelle)
  • 150 Gramm Crème légère
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
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Zubereitung

Für die Fleischbällchen:

  1. Knoblauch abziehen und mit einer Knoblauchpresse zum Hackfleisch in eine Schüssel pressen. Salz, Pfeffer, Semmelbrösel, Senf und Paprika dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Fleischteig verkneten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen etwa 45 Fleischbällchen formen. Bällchen kurz in Mehl wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin rundherum bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten braun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Sauce:

  1. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Champignons mit einem Tuch abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Öl erhitzen und Zwiebel und Pilze darin kurz anbraten. Tomatenmark, Senf und Brühe dazugeben und alles etwa 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
  2. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Die Fleischbällchen in der Sauce erhitzen, dann die Crème légère unterrühren. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln, hacken und über die Sauce streuen. Sauce und Nudeln servieren.

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