Chashushuli (Rindfleischeintopf)

Chashushuli ist ein georgischer Rindfleischeintopf. Bevor das Gulasch mit Tomaten und Zwiebeln schmort, braten wir es mit Piment und Kümmel an. Basilikum und Koriander setzen geschmacklich noch einen drauf.

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Zutaten
für Portionen
  • 350 Gramm Zwiebel
  • 1 Pfefferschote (rot, Peperoni)
  • 800 Gramm Rindergulasch (am besten Bio)
  • 1 EL Piment (gemahlen)
  • 1 EL Kümmel
  • 3 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL brauner Zucker
  • 400 Gramm Tomate (stückig, aus der Dose)
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund Basilikum
  • 0,5 TL Chilipulver
  • Basilikumblätter (zum Bestreuen)
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Zubereitung
  1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Pfefferschote putzen, abspülen und längs halbieren. Fleischwürfel mit Piment und Kümmel mischen.
  2. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin in 3 Portionen bei starker Hitze rundherum braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Alle angebratenen Fleischportionen, Zwiebeln und die Pfefferschote zusammen im Bräter bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 30 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  3. Tomatenmark und Zucker in einer Pfanne etwa 1–2 Minuten braten. Die stückigen Tomaten und 300 ml Wasser zufügen, etwa 5 Minuten einkochen lassen. Mischung zum Eintopf geben und noch etwa 1 Stunde 30 Minuten weiter zugedeckt köcheln lassen. Für mehr Soße noch 200–400 ml Wasser dazugießen.
  4. Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren die Kräuter unter den Eintopf rühren. Mit Salz und Chilipulver abschmecken, eventuell einige frische Basilikumblätter darüberstreuen und servieren.
Tipp!

Dazu: Fladenbrot mit Käsefüllung

Den Eintopf gern schon am Vortag kochen, gut durchgezogen schmeckt er noch besser.

Dieses Rezept ist in Heft 21/2019 erschienen.

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