Chicorée und Feldsalat mit Orangenfilets

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Chicorée
  • 50 Gramm Feldsalat
  • 1 Orange
  • 2 EL 3-Kerne-Mix (z.B. von Kluth)
  • 1,5 EL Essig (mild)
  • 0,75 EL Orangenmarmelade
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Senf (körnig)
  • 2,5 EL Walnussöl (gutes)
  • 50 Gramm Schinken (in geräuchert, dünnen Scheiben; am besten Bio)
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Zubereitung
  1. Chicorée und Feldsalat putzen, verlesen, abspülen und trocken schleudern. Die Orange so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und den Saft dabei auffangen.
  2. Kerne-Mix in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen.
  3. Aufgefangenen Orangensaft, Essig, Marmelade, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Das Öl langsam mit einem Schneebesen darunterschlagen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Marmelade abschmecken.
  4. Chicorée, Feldsalat und Orangenfilets auf Tellern anrichten. Die Soße darüberträufeln und den Schinken auf dem Salat anrichten. Den Kerne-Mix darüberstreuen.
Tipp!

Dazu geröstetes Baguette

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