Chili "sin Carne" mit Pinienkernen

Die vegetarische Variante steht dem Chili con Carne in nichts nach und schmeckt mindestens genauso gut. Unbedingt ausprobieren!

Zutaten

Portionen

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Dosen Mais ("Kentucky-Mix" Maiskörner mit Kidneybohnen á 170 g Abtropfgewicht; Bonduelle)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 Dose Tomaten (gehackte Tomaten, 400 g)
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • 150 Gramm TK-Suppengrün (z.B. Rewe Bio)
  • Salz
  • Pfeffer (frischer)
  • 50 Gramm Pinienkerne
  • 1 Limette
  • 1 Bund Koriander
  • 1 TL Paprikapulver (Rosenpaprikapulver)
  • 200 Gramm Schafskäse (Feta)

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Zubereitung

  1. Knoblauch abziehen und fein hacken. Bohnen und Mais abgießen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel und die Hälfte des Knoblauchs darin andünsten. "Kentucky- Mix", Dosentomaten, Brühe und das gefrorene Suppengrün dazugeben. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, 1⁄2 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Koriander abspülen, trocknen und fein hacken. Pinien- kerne, Limettenschale, Koriander und restlichen Knoblauch mischen.
  4. Chili mit Limettensaft, Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken. Käse grob zerbröseln, mit der Pinienkern-Mischung darüberstreuen.

Tipp!

Dazu passt Fladenbrot.

Dieses Rezept ist in Heft 3/2017 erschienen.

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