Chili con carne mit schwarzen Bohnen und Salsa verde

Die würzig-nussige Schwarzwurzel ist eine deutsche Eintopf-Größe, eigentlich aber Spanierin, womit sich der Bogen zur Chili-Heimat Mexiko schließt. Zum Toppen gibt’s Salsa verde, eine grüne Petersilie-Koriander-Soße

Dieses würzige Chili bringt das Feuer Mexikos direkt zu euch an den Tisch. Es wird mit Schwarzwurzel zubereitet und am besten mit Tortilla-Chips serviert.

Zutaten

Portionen

Chili

  • 250 Gramm Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 Gramm Schwarzwurzel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 grüne Chilis
  • 500 Gramm Hackfleisch (gemischt, am besten Bio )
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Rosenpaprika
  • 3 Dosen Tomate (gestückelt, à 400 g Einwaage)
  • 100 Gramm Tomatenmark
  • 0,25 Liter Brühe
  • 3 Dosen schwarze Bohnen (à 265 Abtropfgewicht)
  • 1 Prise brauner Zucker
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Salsa verde

  • 2 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Bund Koriander
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Kapern (Glas)
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 2 TL Zitronensaft
  • 10 EL Olivenöl

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Zubereitung

Für das Chili:

  1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. 2 Schwarzwurzeln gründlich abspülen und dabei gut abbürsten (mit Einweghandschuhen arbeiten, siehe Info). Wurzeln schälen, abspülen, in kleine Würfel schneiden und sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen.
  2. Die Chilischoten abspülen, trocken tupfen, längs aufschneiden, Kerne entfernen und die Chilis in feine Streifen schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
  3. Das Hackfleisch in einem großen Topf im heißen Öl braun und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
  4. Knoblauch in einer Knoblauchpresse oder mit einem Messer zerdrücken und zum Hackfleisch geben. Zwiebeln und Chili ebenfalls zum Hackfleisch geben und unter Rühren kurz andünsten.
  5. Schwarzwurzelstücke, die Tomaten aus der Dose mit der Flüssigkeit und das Tomatenmark dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Die Hälfte der Brühe dazugießen und 20 Minuten ohne Deckel kochen lassen.
  6. Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Bohnen unter das Chili rühren und nochmals auf- kochen. Restliche Brühe nach und nach zufügen, bis das Chili die richtige Konsistenz hat. Chili mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.

Für die Salsa verde

  1. Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kapern abtropfen lassen.
  2. Kräuter, Knoblauch, Kapern, Senf, Zitronensaft und Olivenöl in einem hohen Mixbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Salsa verde mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Chili servieren.

Tipp!

Chili und Salsa schon am Vortag zubereiten. Chili zum Servieren nur kurz erhitzen und nochmals abschmecken.

Dazu Tortilla-Chips mit Chili

Warenkunde

Schwarzwurzeln haben einen milchig-weißen Saft, der schnell dunkel wird, stark an den Händen klebt und sich nur schwer abwaschen lässt, darum am besten mit Einweghandschuhen arbeiten.

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