Köstlich-würzige Chutney-Rezepte

Wer Chutney selber machen will, findet hier die passenden Rezepte - vom klassischen Mango-Chutney bis zum raffinierten Tomaten-Birne-Chutney.

Wie lange ist Chutney haltbar?

Würzig, süß, sauer, fruchtig - ein gutes Chutney ist eine Geschmacksexplosion! Chutney stammt ursprünglich aus der indischen Küche; dennoch schmeckt die stückige Würzmarmelade nicht nur zu indischen Gerichten wie Currys oder Naan-Broten. Chutney ist auch eine köstliche Beilage zu Fleisch, Fisch oder Käse. Und bei einer Einladung zum Grillen oder zum Fondue ist ein selbst gemachtes Chutney, vielleicht noch liebevoll verpackt und mit einem hübschen, selbst gestalteten Etikett, ein schönes Mitbringsel.

Wenn im Sommer Obst und Gemüse in Massen reif sind, verarbeitet sie doch einfach zu Chutney! Durch Essig und Zucker werden die Früchte konserviert - ganz ohne Konservierungsmittel: Chutney ist mindestens vier Monate haltbar. Hergestellt wird Chutney ähnlich wie Marmelade: Obst und Gemüse werden mit Zucker und Essig eingekocht. Verwendet für euer Chutney am besten kräftigen Essig und frische Gewürze: Knoblauch, Ingwer, Chili, Senfsaat, Zimt, Nelken, Lorbeer oder Wacholder - alles ist möglich. Experimentiert doch einfach mal drauflos!

Auch beim Obst muss es nicht nur die Mango für den Klassiker Mango-Chutney sein. Chutney schmeckt auch mit Pflaumen, Pfirsichen, Kirschen, Blaubeeren oder sogar Tomaten.

Wie kann ich Chutney einkochen?

Damit ihr lange Freude an eurem selbst gemachten Chutney habt, ist es wichtig, dass alle Arbeitsgeräte absolut sauber sind. Kocht die Gläser und Flaschen aus (auch die Deckel!), bevor ihr das Chutney einfüllt. Das fertige Chutney sollte kochend heiß ins Glas gefüllt werden.

Je weniger Sauerstoff in die Gläser gelangt, desto länger ist das Chutney haltbar - deshalb die Gefäße bis kurz unter den Rand füllen. Damit die Gläser nicht zerspringen, sollten sie beim Einfüllen warm sein.

Videotipp: Marmelade richtig einkochen

Marmelade kochen
Teaserbild: Anna_Pustynnikova/Shutterstock
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