Ciabatta

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Zutaten
für Stück
  • 400 Gramm Mehl (Type 550)
  • 1 EL Meersalz (fein)
  • 0,25 TL Trockenbackhefe
  • 350 Milliliter Wasser
  • Mehl (viel, zum Bearbeiten)
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Zubereitung
  1. Mehl, Salz und Hefe in eine große Schüssel geben. Nach und nach das Wasser dazugeben und mit einem Kochlöffel verrühren. Der Teig soll weich und klebrig sein. Die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 18 Stunden gehen lassen.
  2. Die Arbeitsfläche mit viel Mehl bestreuen. Den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel lösen und auf das Mehl geben. Den Teig mit der Teigkarte von Seite zu Seite ein paarmal falten (nicht kneten, weil sonst die Luftblasen aus dem Teig entweichen) und dabei mit viel Mehl arbeiten, da der Teig sonst sehr klebrig ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und wieder 1–2 Stunden gehen lassen.
  3. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Den Backofenrost auf die untere Schiene des Backofens schieben. Einen ovalen Bräter (etwa 30 cm Länge) mit Deckel in den Ofen stellen und etwa 30 Minuten mit erhitzen. Den heißen Bräter aus dem Ofen nehmen, den Teig hineingeben, Deckel auflegen und wieder in den Ofen schieben. Dabei zügig arbeiten, damit der Bräter möglichst wenig Hitze verliert.
  4. Etwa 45 Minuten backen. 10 Minuten vor Schluss den Deckel abnehmen, damit das Brot eine goldene Kruste bekommt. Das Brot aus dem heißen Bräter nehmen und auf ein Kuchengitter legen, damit es schnell abkühlt.
Tipp!

Für mehr Geschmack 2 EL Wasser durch Essig ersetzen. Ein runder Bräter geht auch, das Brot hat dann allerdings nicht die typische Form. Wird das Brot angeschnitten, bevor es abgekühlt ist, verdampft viel Feuchtigkeit. Lieber warten, dann bleibt das Brot schön saftig. Statt Mehl Type 550 gehen auch Type 405 und Dinkelmehl Type 630.

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