Cinghiale - Geschmorte Wildschweinkeule

Zutaten

Portionen

  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Zweige Rosmarin (die Nadeln)
  • 0,5 Bund Thymian
  • 1 Flasche Rotwein (z. B. Chianti)
  • 100 Milliliter Öl
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 2 Kilogramm Wildschweinkeule (ohne Knochen; Schweinebraten)
  • 50 Gramm grüner Speck
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Butterschmalz
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Zubereitung

  1. Suppengrün putzen, abspülen und würfeln. Rosmarin und Thymian abspülen und trocken schütteln. Rotwein, Öl, Wacholder, Lorbeer und Nelken verrühren. Suppengrün, 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Fleisch dazugeben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Speck, abgezogene Knoblauchzehen und restliche Rosmarinnadeln fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Keule aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit der Gewürzpaste einreiben. In einem Bräter im heißen Butterschmalz ringsherum braun anbraten. Marinade mit Suppengrün zugeben und aufkochen. Bräter schließen und die Keule im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Deckel abnehmen und das Fleisch noch etwa 30 Minuten weiterschmoren. Den Schmorsud mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp!

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