Conchiglioni mit Sonnenblumenkern-Pesto
Conchiglie ist eine besondere Pasta-Sorte – wir kombinieren die muschelförmigen Nudeln mit Brokkoli und einem Sonnenblumkern-Pesto mit Petersilie und Basilikum.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Conchiglioni (Riesenmuschelnudeln)
Gramm Gramm Brokkoli
Salz
Stiel Stiele glatte Petersilie
Stiel Stiele Basilikum
Knoblauchzehen
Gramm Gramm Sonnenblumenkerne
EL EL Kapern
Milliliter Milliliter Rapsöl
frisch gemahlener Pfeffer
EL EL Zitronensaft
Zubereitung
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Conchiglioni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Brokkoli putzen, abspülen und in Röschen teilen. 2/3 der Brokkoliröschen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
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Petersilie und Basilikum abspülen, trocknen, Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch grob hacken. Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten. Restlichen Brokkoli zusammen mit Petersilie, Basilikum, Kapern, Knoblauch, 40 g geröstete Sonnenblumenkerne und 70 ml Rapsöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixstab fein pürieren. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen.
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Restliches Rapsöl (10 ml) in einer großen Pfanne erhitzen und den vorgegarten Brokkoli 3–4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Nudelwasser, Nudeln und Pesto zum Brokkoli geben und durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Pasta anrichten, mit restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 16/2023 erschienen.
