Couscous-Salat mit Kichererbsen und Möhren

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Zutaten
für Portionen
Salat:
  • 1 Aubergine (etwa 250 g)
  • Salz
  • 160 Gramm Couscous
  • 220 Milliliter Gemüsebrühe
  • 2 EL Mandeln (gehackt)
  • 2 Karotten
  • 1 Dose Kichererbsen (Einwaage 240 g)
  • 1 Bund Minze
  • 5 EL Olivenöl
  • 40 Gramm Rosinen
  • 2 Orangen
Soße:
  • 200 Gramm Magermilchjoghurt
  • 2 EL Mandelmus (Reformhaus)
  • 1 TL Dattelsirup (Demeter; ersatzweise Birnendicksaft)
  • Koriander (gemahlen)
  • Kreuzkümmel (Kumin)
  • Chilis
  • Piment
  • 3 Scheiben Bauernschinken (luftgetrocknet)
  • 12 Datteln (frisch)
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Zubereitung
  1. Aubergine abspülen, die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Couscous mit kochender Brühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Zwischendurch mit einer Gabel auflockern. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Möhren schälen und fein würfeln. Kichererbsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Minze abspülen, trocken schütteln und hacken. Auberginenwürfel trocken tupfen und in heißem Öl von allen Seiten gut anbraten. Möhrenwürfel dazugeben und kurz andünsten. Auberginen-Möhren-Gemüse mit Couscous, Kichererbsen, Rosinen, Mandeln, Orangensaft und Minze mischen. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Für die Soße:
  2. Joghurt mit Mandelmus und Dattelsirup verrühren und mit Koriander, Kreuzkümmel, Chili und Piment abschmecken. Schinkenscheiben vierteln. Datteln entkernen und jeweils in 1 Stück Schinken wickeln. Datteln und Joghurtsoße zum Salat reichen.
Tipp!

Dazu: Fladenbrot.

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