Cremige Maissuppe mit Quesadillas

Ähnlich lecker
MaissuppeSuppenQuesadillas
Zutaten
für Portionen
  • 1 Zwiebel (groß)
  • 300 Gramm Kartoffel
  • 1 Dose Mais
  • 1 EL Butter
  • 1,5 EL Gemüsebrühe
  • 100 Gramm Schmand
  • Salz
  • 1,5 Messersp. Cayennepfeffer
  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 0,5 Gläser Kalamata Oliven (100 g)
  • 0,5 EL Weißweinessig
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 Milliliter Olivenöl
  • 0,5 TL Kreuzkümmel
  • schwarzer Pfeffer
  • 100 Gramm Käse (gerieben, z. B. Emmentaler)
  • 250 Gramm Quark
  • 1 rote Paprika
  • 8 Tortillas
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Zubereitung
  1. Ofen auf 225°C vorheizen und einen Schmortopf bzw. großen Topf mit Deckel und eine hohe, schmale Rührschüssel bereitstellen.
  2. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und grob hacken. Mais abtropfen lassen. 1 EL Butter im Schmortopf schmelzen und Zwiebeln, Kartoffeln und Mais bei mittlerer Temperatur 4 Minuten braten.
  3. Gemüsebrühe und 1 l Wasser dazugeben. Bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten kochen. Schmand, Salz und eine halbe Messerspitze Cayennepfeffer dazugeben. Im Topf mit einem Stabmixer pürieren.
  4. Abgetropfte Bohnen mit abgetropften Kalamata-Oliven, Weißweinessig, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer in der Rührschüssel mit dem Stabmixer pürieren. Bohnen-Oliven-Hummus in eine Schale füllen. Die Rührschüssel nur kurz mit Küchenkrepp auswischen.
  5. Geriebenen Käse, Quark, 1 Knoblauchzehe, Salz und 1 Messerspitze Cayennepfeffer in der Rührschüssel pürieren. Paprika fein würfeln und mit Käsemischung mischen. Füllung auf 4 Tortillas verteilen und die anderen 4 Tortillas darauflegen. Mit der Hand leicht flach drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und oben im Ofen ca. 6 Minuten grillen.
  6. Quesadillas herausnehmen und in Stücke schneiden. Mit Suppe und Hummus servieren.
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