Currywurst vom Wild mit Sandorn-Curry-Ketchup

Tapas auf deutsche Art: Für die Currywurst verwenden wir Wildbratwürste – dazu gibt es einen selbst gemachten Sandorn-Curry-Ketchup. Perfekt als Fingerfood für die nächste Party.

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Zutaten
für Portionen
KETCHUP
  • 4 Schalotten
  • 20 Gramm Ingwer
  • 1 Chilischote (kleine getrocknete rote)
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Gewürze ("Five Spice" oder Garam Masala)
  • 2 Dosen Tomaten (gewürfelt, à 400 g Einwaage)
  • 200 Gramm brauner Zucker
  • 125 Milliliter Apfelessig
  • 150 Milliliter Sanddorn (Sanddornsaft)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Kilogramm Wildfleisch (Wildbratwurst, siehe Warenkunde, ersatzweise normale grobe Bratwurst; am besten Bio)
  • 1 EL Butterschmalz (zum Braten)
  • 1 EL Currypulver (zum Bestreuen)
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Zubereitung
  1. Für den Ketchup Schalotten abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und ganz fein hacken. Chilischote entkernen und ebenfalls hacken. Öl erhitzen, Schalotten, Ingwer und Chili darin glasig dünsten. "Five Spice"-­Gewürz dazugeben und kurz andünsten. Tomatenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
  2. Zucker, Essig, Sanddornsaft und 1 Prise Salz dazugeben und etwa 30 Minuten ohne Deckel kochen lassen, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mixer oder mit dem Stabmixer kurz pürieren und nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Den Ketchup im Topf warm halten (wird er nicht sofort gebraucht, kochend heiß in saubere Schraubflaschen füllen und fest verschließen).
  3. Bratwürste schräg in mundgerechte Stücke schneiden und im Butterschmalz unter Wenden kräftig anbraten. Mit dem heißen Ketchup mischen, mit Currypulver bestäuben und servieren.
Tipp!

In Flaschen fest verschlossen hält sich der Ketchup im Kühlschrank mehrere Wochen.

Warenkunde

Wildbratwürste gibt es in der Winterzeit bei vielen Wildhändlern oder können im Internet bestellt werden.

Dazu: Gemüse-Chips oder Ciabatta-Brot

Dieses Rezept ist in Heft 1/2020 erschienen.

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