Auberginen-Ragout mit Linsen-Pasta und Rauke-Salat

Heute steht ein Auberginen-Ragout mit Linsen-Pasta und einem Rauke-Salat auf dem Diät-Plan. Wie ihr seht, müsst ihr auf nichts verzichten!

Zutaten

Portion

  • 150 Gramm Aubergine (in 2 cm großen Würfeln)
  • Salz
  • 40 Gramm Pasta (rote Volanti-(Rote Linsen-)Pasta)
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 Milliliter Bio-Gemüsebrühe
  • 3 EL Tomate (stückig, Dose)
  • 60 Gramm Lauchzwiebel (in Ringen)
  • 0,5 TL arabische Gewürzmischung (z.B. Harissa)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 Gramm Kirschtomate
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 TL Zitronensaft
  • 30 Gramm Rucola (am besten Bio, geputzt)
  • 30 Gramm Granatapfel
  • 40 Gramm Schafskäse
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Zubereitung

  1. Auberginenwürfel salzen und 10 Minuten stehen lassen. Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen.
  2. Auberginen abspülen, trocknen und in Olivenöl scharf anbraten. Gemüsebrühe, Dosentomaten, Lauchzwiebeln, Gewürzmischung und Lorbeerblatt dazugeben und 8 Minuten zugedeckt dünsten. Kirschtomaten dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Ragout mit Pfeffer, Salz und 1–2 TL Zitronensaft abschmecken.
  3. Rauke, Granatapfelkerne und zerbröckelten Schafskäse mischen und mit 1 TL Zitronensaft beträufeln.
  4. Auberginen-Ragout mit Pasta und Salat anrichten.

Dieses Rezept ist Teil des neuen BRIGITTE-Balance-Konzepts der BRIGITTE-Diät 2019. Bei uns findet ihr weitere Diät-Rezepte und Infos rund ums Thema Abnehmen.

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