Name: Auberginen-Tomaten-Pasta-Pfanne
Total time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Aubergine; 1 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 200 Gramm stückige Tomaten; 1 TL Gemüsebrühe; 50 Gramm Nudeln; Salz; 3 Stiele Petersilie; Pfeffer; 40 Gramm Feta

Foto: Celia Blum

Die Auberginen-Tomaten-Pasta-Pfanne überzeugt auf ganzer Linie: Das Gericht ist vegan, kalorienarm und schnell zubereitet.

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Kalorienarm, Vegan

Pro Portion

Energie: 450 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 20 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portion

Zwiebel

Aubergine (klein, 300 g)

EL EL Olivenöl

Knoblauchzehe

200

Gramm Gramm stückige Tomaten (mit Kräutern, Dose)

TL TL Gemüsebrühe

Gramm Gramm Nudeln (Kichererbsen-Pasta)

Salz

Stiel Stiele Petersilie

Pfeffer

Gramm Gramm Feta (vegan)

Zubereitung

Zwiebel längs halbieren, dann quer in schmale Halbringe schneiden. Aubergine putzen, abspülen, trocken tupfen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten glasig braten. Aubergine zugeben und weitere 5 Minuten braten. Knoblauch dazu pressen.
Tomaten, Brühepulver und 300 ml kochendes Wasser zugeben und aufkochen. Pasta und etwas Salz unterrühren und nach Packungsangabe offen bissfest kochen.
Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Pasta-Pfanne mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit Petersilie und zerbröseltem Feta bestreut anrichten.