Feta-Medaillons mit Paprika-Salsa

Die Feta-Medaillons mit Paprika-Salsa sind Teil des BRIGITTE-Balance-Konzepts und beweisen, dass gesunde Rezepte nicht fad schmecken müssen. 

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Dose Artischocken (240 g Abtropfgewicht, abgetropft)
  • 150 Gramm Pellkartoffel (gekocht)
  • 2 Lauchzwiebeln (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 100 Gramm Feta
  • 2 EL Dillspitzen (frisch oder TK)
  • 2 EL Petersilie (gehackt, frisch oder TK)
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 Eiweiß (Größe M)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 320 Gramm Paprika (gegrillte Paprikaschoten in Öl, Glas)
  • 1 EL (Paprikaöl, Glas)
  • 4 EL Kapern (Glas)
  • 1 Handvoll Feldsalat (oder Rauke, 80 g)
  • 3 EL Parmesan (frisch gerieben)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  2. Artischocken sanft ausdrücken und hacken. Kartoffeln pellen und mit einer Gabel grob musen. Beides mit Lauchzwiebeln, Knoblauch, zerbröckeltem Feta, Kräutern, Hefeflocken und Eiweiß zu einem Teig verarbeiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Aus der Masse 6 Medaillons formen.
  3. 1 EL Olivenöl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Backofen auf der mittleren Schiene weitere 13–15 Minuten fertig garen.
  4. Paprika, Paprikaöl und 1–2 Prisen Salz nur grob pürieren. Kapern unterrühren.
  5. Paprika-Salsa in einen tiefen Teller füllen, mit Feldsalat und 3 Medaillons anrichten und mit Parmesan bestreuen. Die zweite Portion am nächsten Tag essen.
Warenkunde

Hefeflocken schmecken mild-würzig und stecken voller Vitamine und Mineralstoffe.

Dieses Rezept ist Teil des BRIGITTE-Balance-Konzepts der BRIGITTE-Diät 2020. Bei uns findet ihr weitere Infos rund ums Thema Abnehmen.

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