Gemüsesalat mit Buchweizen und Curry
Ein Gericht, das Veggie-Herzen höher schlagen lässt: Der vegane Gemüsesalat mit Buchweizen und Curry schmeckt würzig-frisch und hält lange satt.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Buchweizen
TL TL Instant Gemüsebrühe
(Hälfte Ofengemüse, siehe Tipp)
EL EL Zitronensaft
TL TL Honig
TL TL Currypulver
Gramm Gramm Feldsalat
Gramm Gramm Tofu (Curry-Mango-Tofu)
TL TL Rapsöl (zum Braten)
Gramm Gramm Granatapfelkerne
Zubereitung
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Buchweizen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, dabei ab und zu umrühren. Brühepulver und 100 ml heißes Wasser dazugeben. Zugedeckt bei kleinster Hitze 10 Minuten quellen lassen.
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In einer großen Schüssel Buchweizen und Ofengemüse vorsichtig mischen. Zitronensaft, Honig, Curry und 2 EL Wasser verrühren, die Hälfte davon unter das Buchweizen-Gemüse heben. 30 Minuten durchziehen lassen.
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Inzwischen Feldsalat putzen, abspülen und trocken schleudern. Tofu trocken tupfen und 1 cm groß würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tofu darin braun braten.
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Restliches Currydressing und Feldsalat vorsichtig mischen, dann mit dem Gemüse-Buchweizen-Salat anrichten. Granatapfelkerne und Tofu darüberstreuen.
Tipp
Hier findet ihr das Rezept für Ofengemüse und Kichererbsen-Rote-Bete-Creme.
Den Buchweizen am Vortag kochen – erhöht den Anteil an Slow Carbs (resistenter Stärke).
Den Buchweizen am Vortag kochen – erhöht den Anteil an Slow Carbs (resistenter Stärke).
Dieses Rezept ist Teil des BRIGITTE-Balance-Konzepts der BRIGITTE-Diät 2021. Bei uns findet ihr weitere Infos rund ums Thema Abnehmen.
