Zutaten
für
Portionen
- 300 Gramm Karotte (in Scheiben)
- 2 TL Olivenöl
- Salz
- 3 Prisen Zucker
- 2 TL Apfelessig
- 3 EL Instant Couscous (Vollkorn)
- 300 Gramm Mango
- 100 Gramm Magerquark
- 2 Lauchzwiebeln (in Ringen)
- 0,5 TL Currypulver (mild)
- Cayennepfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 140 Gramm Sojabohnen (gekochte Edamame)
- 1 orange Paprika (in Streifen)
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Zubereitung
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Möhrenscheiben in 2 TL Olivenöl andünsten. Mit Salz und Zucker würzen. Apfelessig zugeben, kurz einkochen, dann 2–3 EL Wasser zugeben und 3 Minuten zugedeckt dünsten.
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Couscous mit 50 ml heißem Wasser begießen. Vom Mangofruchtfleisch 6–8 Scheiben schneiden, restliches Fruchtfleisch würfeln.
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Mangowürfel, Magerquark, 2 EL Lauchzwiebelringe und Curry verrühren und mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
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Möhren, Möhrensud und Couscous vermengen. Alle Zutaten in eine Lunchbox schichten und mit restlichen Lauchzwiebeln bestreuen. Mango-Dip separat im Schraubglas transportieren.
Tipp!
Dieses Rezept ist Teil des neuen BRIGITTE-Balance-Konzepts der BRIGITTE-Diät 2019. Bei uns findet ihr weitere Diät-Rezepte und Infos rund ums Thema Abnehmen.
Warenkunde
Edamame sind grüne Sojabohnenkerne.
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