Rindfleisch-Wirsing-Topf
Zutaten
Brühe
Gramm Gramm Suppengrün (Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Porree)
Zwiebel
Rinderbeinscheibe (ca. 600 g)
Lorbeerblatt
TL TL schwarze Pfefferkörner
Salz
Wirsing-Topf
Schalotte (gewürfelt)
Gramm Gramm Rundkornreis (natur)
TL TL Olivenöl
Knoblauchzehe (abgezogen)
TL TL Ingwer (fein gehackt)
Gramm Gramm Butternut-Kürbis (geschält, in 1 cm Würfeln)
Gramm Gramm Wirsing (in 2-3 cm großen Stücken)
EL EL Basilikumblätter
TL TL (Bio-Zitronenschale, in feinen Streifen)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Für die Brühe
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Suppengrün putzen und abspülen. Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie schälen. Gemüse 1 cm groß würfeln. Porree der Länge nach halbieren, ausspülen und 1 cm groß würfeln. Die Hälfte von Sellerie, Petersilienwurzel und Porree abgedeckt beiseite stellen. Die Zwiebel ungeschält halbieren.
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Zwiebel auf den Schnittflächen in einem großen Topf bei starker Hitze 4-5 Minuten braun anrösten. Fleisch, restliches Suppengrün, Lorbeer, Pfefferkörner und 2 l kaltes Wasser zugeben. Zugedeckt aufkochen, 1 TL Salz zugeben, bei kleiner Hitze 2 Stunden kochen.
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Fleisch aus der Brühe nehmen, Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen.
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Für den Wirsing-Topf
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Schalotte und Reis im Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch dazu pressen, Ingwer unterrühren.
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800 ml Rindfleischbrühe dazugießen und zugedeckt aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen.
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Kürbis, Sellerie, Petersilienwurzel, Porree und Wirsing zugeben, zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze weitere 10-15 Minuten kochen.
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Inzwischen das Basilikum grob schneiden und mit der Zitronenschale mischen. Fleisch vom Knochen lösen, Sehnen und Fett entfernen. 160 g Fleisch würfeln, in der Suppe erhitzen. Restliches Fleisch für morgen abgekühlt kalt stellen.
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Eintopf mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Zitronen-Basilikum bestreut anrichten.
Einen Teil der Rindfleischbrühe sowie vom Fleisch könnt ihr am nächsten Tag für den Wirsingsalat mit Kürbis und Rindfleisch verwenden.
Dieses Rezept ist Teil des BRIGITTE-Balance-Konzepts der BRIGITTE-Diät 2021. Bei uns findet ihr weitere Infos rund ums Thema Abnehmen.
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