Warme Gemüse-Antipasti mit Fetacreme

Diese warme Gemüse-Antipasti ist farbenfroh und gesund - das macht doch gute Laune beim Essen. Veredelt wird das Ganze durch eine leckere Fetacreme.

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Zutaten
für Portionen
  • 0,5 Gläser Artischockenherzen (100 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Olivenöl
  • 300 Gramm Karotte (in Stiften)
  • 60 Gramm Schalotte (lila, abgezogen)
  • 150 Gramm Spitzpaprika (in Stücken)
  • Meersalz
  • bunter Pfeffer
  • 1 Limette
  • 0,5 TL getrockneter Rosmarin
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 60g, von Bonduelle)
  • 100 Gramm Schafskäse (Feta)
  • 70 Gramm Tomate (grob gehackt)
  • 2 EL Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • Kreuzkümmel (geröstete Saat)
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Zubereitung
  1. Artischocken auf einem Sieb abtropfen lassen. In einem großen flachen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Gemüse, außer Artischocken, darin unter Rühren 3 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und mit Limettensaft, Rosmarin, Ahornsirup und eventuell 2 EL Wasser 5–7 Minuten zugedeckt dünsten. Artischocken und Kidney-Bohnen unterrühren und den Topf zugedeckt zur Seite stellen.
  2. Für den Dip 70 g Schafskäse, 1 TL Olivenöl, Tomaten, Naturjoghurt und 1 Prise Kreuzkümmel pürieren.
  3. Gemüse im Gemüsesud anrichten und mit restlichem Schafskäse und Kreuzkümmel bestreuen. Dip dazu servieren.
Warenkunde

Artischocken im Glas: Den Sud auffangen und die restlichen Artischockenherzen im Sud im sauberen Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich mehrere Wochen.

Dieses Rezept ist Teil der BRIGITTE-Diät 2018.

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