Dibbelabbes mit karamellisierten Apfelspalten

Dibbelabbes sind eine traditionelle saarländische Spezialität, die den Kartoffelpuffern ähnlich ist. Wir servieren sie mit karamellisierten Apfelspalten!

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Zutaten
für Stück
DIBBELABBES
  • 1 Kilogramm Kartoffel (festkochend)
  • 200 Gramm Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • Salz
  • 1 Bio-Ei
  • 2 TL Speisestärke
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 50 Gramm Butterschmalz
ÄPFEL
  • 2 Äpfel (säuerlich)
  • 80 Gramm brauner Zucker
  • 1 TL Butter
CREME
  • 200 Gramm saure Sahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Bund Schnittlauch
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Zubereitung
FÜR DIE DIBBELABBES
  1. Kartoffeln schälen und abspülen. Die Zwiebeln abziehen. Kartoffeln und Zwiebeln auf der Gemüsereibe fein raffeln und zusammen in einem Tuch in einem Sieb mindestens 20 Minuten abtropfen lassen.
  2. Porree putzen, abspülen, in feine Ringe schneiden und salzen. Porree zur Kartoffelmasse geben und alles im Tuch gut ausdrücken.
  3. Das Ei verquirlen und mit der Kartoffelmischung und der Stärke mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aus dem Kartoffelteig mit den Händen etwa 22 kleine Puffer formen.
  4. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Die Puffer darin 25 Minuten mit Deckel bei kleiner Hitze backen. Nach etwa 12 Minuten wenden. In der offenen Pfanne ohne Deckel von jeder Seite weitere 3 Minuten kross braten.
DIE ÄPFEL
  1. Schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in schmale Spalten schneiden.
  2. Zucker und Butter in einem kleinen Topf mit schwerem Boden schmelzen und die Apfelspalten 3–4 Minuten darin dünsten.
FÜR DIE CREME
  1. Saure Sahne mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte unter die Creme rühren und die andere Hälfte zum Bestreuen verwenden.
  2. Dibbelabbes, Apfelspalten und die Creme anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Warenkunde

Dibbelabbes sind eine traditionelle saarländische, Kartoffelpufferähnliche Spezialität.

Dieses Rezept ist in Heft 1/2020 erschienen.

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