Dicke Spargelstangen mit Sellerie-Pesto und Ei

Zutaten

Portionen

  • 600 Gramm Spargel (dicker weißer)
  • 0,5 Bio-Orangen
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 Tassen Weißwein (halbtrocken, oder Gemüsefond mit etwas Zitronensaft)
  • 30 Gramm eingelegte Kapernäpfel
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 3 Eier (klein, hartgekocht)
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung

  1. Spargel abspülen, trocken tupfen und schälen. Holzige Enden abschneiden. Die Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
  2. Spargelschalen und -abschnitte, 1 Tasse Wasser, 1⁄2 TL Salz, Orangensaft, 1 EL Olivenöl und 1–2 Prisen Zucker zugedeckt aufkochen. Spargelstangen dazugeben und 10–13 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel bissfest kochen. Die Spargelstangen herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Sud mit den Spargelschalen durch ein Sieb gießen. So hat man einen guten Spargelsud, der immer wieder zum Einsatz kommt.
  3. Selleriestangen putzen, abspülen und trocken tupfen. Schalotte und Knoblauch abziehen. Alles fein würfeln.
  4. EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Sellerie, Schalotte und Knoblauch darin anbraten. Weißwein dazugießen und einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  5. Kapernäpfel in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, trocken schleudern und fein hacken. Kapernäpfel, Petersilie, die geschmorte Selleriemischung, etwas abgeriebene Orangenschale, restliches Olivenöl und 1 Prise Zucker zu einem Pesto verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier schälen und halbieren. Kalten Spargel, Eihälften und Pesto auf einer Platte anrichten.

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