Dinkel-Risotto mit Salsiccia
Heute bereiten wir in Windeseile ein Risotto aus Dinkel, getoppt mit Salsiccia zu. Ganz oben trohnen dazu noch Rispentomaten. Perfekt!
Zutaten
3
Portionen
Schalotte
Gramm Gramm Spitzkohl
Gramm Gramm Manchego
Gramm Gramm Kirschtomaten (an der Rispe)
TL TL Butter
Gramm Gramm Dinkel
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken, oder Apfelsaft mit 1 EL Zitronensaft)
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
TL TL Sonnenblumenöl
Salsiccia (à 80 g, ital. Fenchelbratwurst, oder grobe undgebrühte Bratwurst)
Zubereitung
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Schalotte schälen, würfeln. Spitzkohl putzen, in feine Streifen schneiden. Manchego fein hobeln. Tomaten abspülen und trocknen.
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Schalotte in Butter glasig dünsten, Dinkel zufügen, 3 Minuten mitdünsten. Wein zugießen, aufkochen und so viel Gemüsebrühe zugeben, dass der Dinkel bedeckt ist. 25 Minuten bei kleiner Hitze garen, nach und nach die Brühe zufügen, gelegentlich umrühren. Nach 20 Minuten den Spitzkohl zufügen. Eventuell noch mehr Brühe zufügen.
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Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Wurstbrät als kleine Bällchen aus der Pelle in die Pfanne drücken. Rundum scharf anbraten. Tomaten zufügen, kurz mitbraten.
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30 g Manchego unters Risotto rühren, abschmecken. Mit Salsiccia und Tomaten anrichten, restlichen Manchego darüberstreuen.
Dieses Rezept ist in Heft 24/2018 erschienen.
