Dinkel-Risotto mit Salsiccia

Heute bereiten wir in Windeseile ein Risotto aus Dinkel, getoppt mit Salsiccia zu. Ganz oben trohnen dazu noch Rispentomaten. Perfekt!

Zutaten

Portionen

  • 1 Schalotte
  • 120 Gramm Spitzkohl
  • 60 Gramm Manchego
  • 120 Gramm Kirschtomate (an der Rispe)
  • 1 TL Butter
  • 200 Gramm Dinkel
  • 60 Milliliter Weißwein (trocken, oder Apfelsaft mit 1 EL Zitronensaft)
  • 850 Milliliter Gemüsebrühe
  • 1 TL Sonnenblumenöl
  • 2 Salsiccia (à 80 g, ital. Fenchelbratwurst, oder grobe undgebrühte Bratwurst)
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Zubereitung

  1. Schalotte schälen, würfeln. Spitzkohl putzen, in feine Streifen schneiden. Manchego fein hobeln. Tomaten abspülen und trocknen.
  2. Schalotte in Butter glasig dünsten, Dinkel zufügen, 3 Minuten mitdünsten. Wein zugießen, aufkochen und so viel Gemüsebrühe zugeben, dass der Dinkel bedeckt ist. 25 Minuten bei kleiner Hitze garen, nach und nach die Brühe zufügen, gelegentlich umrühren. Nach 20 Minuten den Spitzkohl zufügen. Eventuell noch mehr Brühe zufügen.
  3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Wurstbrät als kleine Bällchen aus der Pelle in die Pfanne drücken. Rundum scharf anbraten. Tomaten zufügen, kurz mitbraten.
  4. 30 g Manchego unters Risotto rühren, abschmecken. Mit Salsiccia und Tomaten anrichten, restlichen Manchego darüberstreuen.

Dieses Rezept ist in Heft 24/2018 erschienen.

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