Dominosteine mit Marille und Kürbiskernen

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Zutaten
für Stück
Teig
  • 130 Gramm Honig (flüssig)
  • 30 Gramm Zucker
  • 50 Gramm Butter
  • 100 Gramm Zartbitterkuvertüre
  • 150 Gramm Mehl
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 0,5 TL Weinsteinbackpulver
  • Salz
  • 1 Bio-Ei
Gelee
  • 6 Blätter Gelatine (weiß)
  • 600 Gramm Aprikosenkonfitüre
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Aprikosenbrand (oder Aprikosenlikör oder Orangensaft)
Marzipan
  • 100 Gramm Kürbiskerne
  • 200 Gramm Marzipanrohmasse
  • 3 EL Puderzucker
  • 1 EL Kürbiskernöl
Glasur und Deko
  • 500 Gramm Zartbitterkuvertüre
  • 2 TL Kokosfett
  • 125 Gramm Kuvertüre (weiß)
  • Kakao (zum Bestäuben)
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Zubereitung
  1. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Für den Teig:
  1. Honig, Zucker und Butter unter Rühren zusammen aufkochen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Kuvertüre grob hacken und in die warme Honigmasse rühren.
  2. Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Honigmischung und Ei mit den Knethaken des Handrührers gut unterrühren.
  3. Einen variablen eckigen Backrahmen (20 x 30 cm Größe) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back-blech stellen. Den Teig darin glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 12–15 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stellen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
Fürs Gelee:
  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Konfitüre, Zitronensaft und Marillenbrand bzw. Saft aufkochen und durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Konfitüre auf den kalten Kuchenboden gießen. Abgedeckt für mind. 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Fürs Marzipan:
  1. Kürbiskerne sehr fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Marzipan grob reiben, Kürbiskerne, Marzipan, Puderzucker und Kürbiskernöl mit den Händen schnell zu einem glatten Marzipanteig verkneten.
  2. Das Marzipan auf Frischhaltefolie zu einem Rechteck (20 x 30 cm Größe) ausrollen und auf das feste Gelee in der Form stürzen. Marzipan gut andrücken und die Folie abziehen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
Für Glasur und Deko:
  1. Dunkle Kuvertüre hacken und 2/3 zusammen mit dem Kokosfett in einer Metallschüssel in einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Gut verrühren. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die restliche Kuvertüre dazugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist.
  2. Den Kuchen in etwa 90 kleine Würfel (2,5 x 2,5 cm Größe) schneiden und auf ein Kuchengitter legen.
  3. Die flüssige Kuvertüre in einen Einweg-Spritzbeutel geben und die Spitze vom Beutel knapp abschneiden. Die Kuvertüre in dünnen Streifen üer die Würfel spritzen, sodass die Oberfläche vollständig damit bedeckt ist.
  4. Die weiße Kuvertüre fein hacken, in einer kleinen Metallschüssel im Wasserbad schmelzen lassen und ebenfalls in einen Einweg-Spritzbeutel füllen. Die Spitze vom Beutel knapp abschneiden, Kuvertüre in feinen Streifen mit etwas Abstand zueinander über die Dominosteine ziehen. Schokolade fest werden lassen. Fertige Dominosteine dünn mit Kakao bestäuben.
Tipp!

Die Dominosteine bleiben in einer gut schließenden Dose und mit Backpapier zwischen den lagen etwa 2 Wochen frisch.

Auch mit Quitten- oder Himbeergelee schmecken unsere Dominosteine toll.

Wer es noch alkoholischer mag, beträufelt den Teig, bevor das Gelee daraufkommt, mit 3–4 EL Marillenbrand oder Rum.

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