Doppelte Kraftbrühe mit Gemüseeinlage

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BrüheGemüse Rezepte
Zutaten
für Portionen
Kraftbrühe:
  • 400 Gramm Rindfleisch (mager, z. B. aus der Keule; zum Klären)
  • 1 Karotte
  • 0,25 Stangen Lauch
  • 1 Eiweiß
  • 1,5 Liter Fleischbrühe (siehe Tipp)
Gemüseeinlage:
  • 1 Karotte
  • 2 Speiserüben (klein)
  • 0.25 Stangen Lauch
  • 150 Gramm Champignons (weiß)
  • 50 Gramm TK-Erbsen
  • Milliliter Salz
  • Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für die Kraftbrühe:
  1. Das Fleisch fein würfeln und im Mixer oder Blitzhacker grob zerkleinern. Möhre schälen und abspülen. Porree putzen und abspülen. Möhre und Porree fein würfeln. Das Fleisch, Gemüse und Eiweiß vermischen und etwa 1 Stunde kalt stellen. Brühe ebenfalls kalt stellen. Die Fleisch-Gemüse-Mischung und die Brühe müssen eiskalt sein, damit die Brühe beim Klären schön klar wird. Für die Gemüseeinlage:
  2. Möhre und Rübchen schälen. Porree putzen und abspülen. Alles in streichholzgroße Streifen (Julienne) schneiden. Die Champignons putzen, abreiben und in feine Scheiben schneiden. Erbsen auftauen lassen. Die Brühe und die Fleisch-Gemüse-Mischung in einen Topf geben und aufkochen. Wenn die Fleisch-Gemüse-Mischung an die Oberfläche steigt und sich teilt, die Brühe zuerst durch ein feines Sieb, dann durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Die Gemüseeinlage in einen kleinen Topf geben. Etwas geklärte Brühe zugeben und im geschlossenen Topf etwa 4 Minuten kochen, das Gemüse soll noch bissfest sein. Die restliche Brühe aufkochen, Einlage zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp!

Besonders gut wirtd die Kraftbrühe, wenn Sie die Brühe vom Rezept Rindfleisch-Gemüse-Topf verwenden.

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