Dorade aus dem Bratschlauch

Lust auf was Neues? Dann bereitet doch die Dorade mal im Bratschlauch zu. Wir erklären euch, wie es geht. Keine Angst, es dauert nicht so lange.

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Fenchelknolle (große)
  • 150 Gramm Karotte
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Meersalz
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 0,5 EL Kräutermischung (mediterrane )
  • 100 Milliliter Weißwein (trocken)
  • 800 Gramm Dorade (à 400 g, küchenfertig; aus nachhaltigem Fischfang, z.B. mit MSC-Siegel)
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 Gramm Butter
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  2. Gemüse und Knoblauch putzen oder schälen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Petersilie abspülen, trocknen und hacken.
  3. Gemüse mit 1⁄2 TL Meersalz, Fenchelsaat und der Kräutermischung verrühren.
  4. Bratschlauch (etwa 60 cm lang) aus­ einanderfalten, etwas "aufplustern" und auf ein Backblech legen. Gemüse hineingeben. Schlauch auf einer Seite zubinden. Wein ans Gemüse gießen.
  5. Doraden innen und außen kalt abspülen, trocknen, nur innen salzen. Petersilie in die Bauchhöhlen geben. Fischhaut mit Olivenöl bestreichen. Fische aufs Gemüse legen, mit Butterflöckchen belegen. Folie nochmals etwas aufplustern. Bratschlauch zubinden, sodass Luft mit drin ist. Folie oben mit einer Schere zweimal etwa 1 cm breit einschneiden.
  6. Fische auf dem Blech auf der mittleren Schiene etwa 18–22 Minuten backen. Bratschlauch oben aufschneiden, Doraden und Gemüse rausnehmen, mit dem Sud anrichten.
Tipp!

Ein Bratschlauch wird benötigt, z.B. von Toppits.

Dazu Basilikumöl (dafür1 Bund Basilikum mit 3–4 EL Olivenöl und etwas Meersalz pürieren)

Damit der Fisch nicht trocken wird, salze ich ihn erst kurz bevor er in den Ofen geht und auch nur innen.

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