Doradenfilet mit Peperonata

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Zutaten
für Portion
  • 1 rote Paprika
  • 0,5 gelbe Paprikaschoten
  • 50 Gramm Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stängel Basilikum
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 TL Olivenöl
  • 6 schwarze Oliven (ohne Stein)
  • 1 TL Kapern
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Doradenfilet (ca. 150 g; aus Wildfischerei oder Aquakultur)
  • Piment d‘Espelette (oder Cayennepfeffer)
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Zubereitung
  1. Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
  2. Paprika längs in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Kräuterblättchen abzupfen, Basilikumblätter grob schneiden.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Thymianblättchen darin ca. 5 Minuten andünsten. Basilikum, Oliven und Kapern zugeben und die Peperonata mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
  4. Das Fischfilet abspülen und trocken tupfen. Einen Bogen Back- oder Pergamentpapier (etwa 40 x 40 cm) auf die Arbeitsfläche legen. Peperonata und Fisch in die Mitte geben, mit Fleur de sel, Piment d’Espelette und restlichem Thymian würzen. Das Papier über der Füllung mehrmals falten. Die Seiten wie ein Päckchen einschlagen und nach unten umknicken.
  5. Das Päckchen auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene im Backofen 12-15 Minuten garen. Den Fisch mit der Peperonata im Päckchen servieren.
Tipp!

Dazu 3 EL Couscous (roh) mit Gemüsebrühe zubereiten.

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